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滿漢全席以宮廷盛宴而聞名于世，但是關(guān)于它的起源則長(zhǎng)時(shí)間蒙著一層神秘的面紗，傳聞甚多。在國(guó)內(nèi)飲食界，有人稱(chēng)滿漢全席是清代宮廷筵席；更有人認(rèn)為其為清朝皇帝筵宴滿漢文武大臣的“國(guó)宴”；但與此相反的說(shuō)法則明確指出，《清史稿·大宴儀》從來(lái)沒(méi)有“滿漢全席”也絕非“宮廷御膳”，更不是皇帝餐。 

滿人進(jìn)關(guān)后，在六部九卿中，設(shè)光祿寺卿，專(zhuān)司大內(nèi)筵席和國(guó)家大典時(shí)宴會(huì)事宜。據(jù)《大清會(huì)典》和《光祿寺則例》記，康熙以后，光祿寺承辦的滿席分六等。光祿寺承辦的漢席，則分一二三等及上席、中席五類(lèi)。

清代宴席定制、菜式有嚴(yán)格的等級(jí)區(qū)分及銀兩標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)記載康熙年間，一等滿席，每桌價(jià)銀八兩，一般用于帝、后死后的隨筵。清朝初年1兩白銀的購(gòu)買(mǎi)力，約合今人民幣400—500元即每桌為3200--4000元。

二等席，每桌價(jià)銀七兩二錢(qián)三分四厘，一般用于皇貴妃死后的隨筵。約合人民幣2893--3617 元。

三等席，每桌價(jià)銀五兩四錢(qián)四分，一般用于貴妃、妃和嬪死后的隨筵。約合人民幣2176--2720元。

四等席，每桌價(jià)銀四兩四錢(qián)三分，主要用于元旦、萬(wàn)壽、冬至三大節(jié)賀筵宴，皇帝大婚、大軍凱旋、公主和郡主成婚等各種筵宴及貴人死后的隨筵等。約合人民幣1772--2215元。

五等滿席用于招待朝鮮進(jìn)貢的正、副使臣，一些貢使及蒙古王公等，規(guī)定每桌價(jià)銀三兩三錢(qián)三分，約合今人民幣1665元。

六等滿，賜宴經(jīng)筵講書(shū)，衍圣公來(lái)朝，越南、琉球、暹羅、緬甸、蘇祿、南掌等國(guó)來(lái)使，規(guī)定每桌價(jià)銀二兩二錢(qián)六分，約合今人民幣1130元。

光祿寺承辦的漢席，則分一二三等及 上

席、中席五類(lèi)，主要用于宴賜文武會(huì)試考官出闈，實(shí)錄、會(huì)典；書(shū)開(kāi)館編纂日及告成日賜宴等。其中：

一等席用于主考，知、貢舉等官，每桌內(nèi)饌鵝、魚(yú)、雞、鴨、豬等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。

二等席用于同考官、監(jiān)試御史、提調(diào)官，每桌內(nèi)饌魚(yú)、雞、鴨、豬等二十碗，果食蔬食等均與一等席同。

三等席用于內(nèi)簾、外簾、收掌四所及禮部、光祿寺、鴻臚寺、太醫(yī)院等各執(zhí)事官，每桌內(nèi)饌魚(yú)、雞、豬等十五碗，果食蔬食等與一等席同。

上席高桌、矮桌用于文進(jìn)士的恩榮宴、武進(jìn)士的會(huì)武宴，主席大臣（高桌）、讀卷執(zhí)事官用矮桌,用面二斤八兩，寶裝花一攢，內(nèi)饌九碗，果食盤(pán)，蒸食七盤(pán)，蔬菜四碟。陳設(shè)豬肉、羊肉各一方，魚(yú)一尾。

中席用于文武進(jìn)士和鳴贊官等，用面二斤，絹花三朵，其他與上席高桌同。

始于康熙，盛于乾隆時(shí)期的千叟宴，是清宮宴中最大規(guī)模，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽(yáng)春園第一次舉行千人大宴，招待在京60歲以上、京外65以上的老人,鼓勵(lì)臣民尊重長(zhǎng)輩孝敬老人。康熙朱批65歲以上者賞銀一兩，70歲以上者六兩，80歲以上者八兩，90歲以上者十兩。 乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴二次,招待70歲以上老人,每次與宴者三千人。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人。后人稱(chēng)謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬(wàn)古未有之舉”。

九白宴始于康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時(shí)，這些部落為表示投誠(chéng)忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)禮后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行，宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)依制每桌1665元。

節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽(yáng)宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。

滿族雖有其固有的食俗文化，但入主中原后為服從政治需求，施行科舉考試時(shí)多用漢席，保證各族人的飲食需要，以便于考出好成績(jī)。各族人均可參與文、武官員的考試，錄取后可以直接參與執(zhí)政和國(guó)家行政管理。而對(duì)吸取漢族文化、推行儒學(xué)與佛教、整理幾千年的文化遺產(chǎn)，拓展外交,維護(hù)民族團(tuán)結(jié)有功人員賜予宴席和榮譽(yù)，對(duì)強(qiáng)化政治體制、治國(guó)理政發(fā)揮了重要作用。 

設(shè)“滿漢全席”也是為了充分體現(xiàn)多民族融合的特點(diǎn)。滿人剛剛?cè)腙P(guān)時(shí)宴請(qǐng)漢族官員多用滿席，只有開(kāi)科考試時(shí)用漢席。漢族官員招待滿族官員時(shí)也多用滿席并加入部分漢菜，這樣就使菜饌發(fā)生了一定的變化。為了更好地發(fā)揮宴請(qǐng)的政治功能，逐漸使?jié)M宴與漢宴相融合，形成了后來(lái)的“滿漢全席”，集中了全國(guó)各地區(qū)菜系108道。其中南菜54道，分別是30道江浙菜 、12道福建菜 、12道廣東菜，北菜54道，分別是12道滿族菜 、12道北京菜、 30道山東菜。這些菜也不是一次吃完，要用三天時(shí)間享用。顯然這不是用于一般的宴請(qǐng)，而是用國(guó)家的重要場(chǎng)合。

千叟宴雖然僅舉行四次，其政治效果甚大，推動(dòng)了中華禮制文化傳承，也增加了家族長(zhǎng)者為尊的治理和國(guó)家穩(wěn)定，這在農(nóng)耕時(shí)代有著典型的示范作用。

各種時(shí)令節(jié)日宴，對(duì)傳承中華文明和幾千年的文化和風(fēng)俗起到了重要作用。俗話說(shuō)民以食為天，宴賜制度和銀兩使用的規(guī)制既保障了統(tǒng)治的需求，也杜絕了鋪張浪費(fèi)，充分體現(xiàn)了華夏文明與文化傳承。

參考書(shū)目：《清史稿·大宴儀》、《大清會(huì)典》和《光祿寺則例》。中國(guó)滿漢全席的來(lái)源與滿漢全席的特點(diǎn)分析。

（作者：人大附中國(guó)際班 李橋）