近期，國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織專項(xiàng)抽檢粽子550批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品545批次，不合格樣品5批次。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)別項(xiàng)目不合格，其產(chǎn)品即判定為不合格產(chǎn)品。

不合格產(chǎn)品情況如下：

北京京客隆商業(yè)集團(tuán)股份有限公司懷柔店銷售的標(biāo)稱北京建海春食品有限公司生產(chǎn)的小棗粽子，商業(yè)無菌檢驗(yàn)結(jié)果為非商業(yè)無菌。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)該符合商業(yè)無菌要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心。

聊城大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱濟(jì)南玉成偉食品有限公司生產(chǎn)的紅棗棕和黑香米棕，安賽蜜檢出值分別為0.06g/kg和0.10g/kg。國家標(biāo)準(zhǔn)為不得檢出。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院。

沃爾瑪（四川）商業(yè)零售有限公司達(dá)州朝陽東路分店銷售的標(biāo)稱三全食品股份有限公司委托成都全益食品有限公司生產(chǎn)的八寶粽和豬肉粽，（1）菌落總數(shù)5次檢出值，八寶粽分別為85000CFU/g,61000CFU/g,42000CFU/g,120000CFU/g,63000CFU/g，豬肉粽分別為220000CFU/g,24000CFU/g,84000CFU/g,140000CFU/g,11000CFU/g，兩個(gè)產(chǎn)品均不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求的5次檢驗(yàn)結(jié)果不超過100000CFU/g且至少4次檢驗(yàn)結(jié)果不超過10000CFU/g的要求；（2）大腸菌群5次檢出值，八寶粽分別為140CFU/g,200CFU/g,70CFU/g,110CFU/g,350CFU/g，豬肉粽分別為320CFU/g,240CFU/g,160CFU/g,210CFU/g,40CFU/g，兩個(gè)產(chǎn)品均不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求的5次檢驗(yàn)結(jié)果不超過100CFU/g且至少4次檢驗(yàn)結(jié)果不超過10CFU/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院。

食品藥品監(jiān)管部門已收到三全食品股份有限公司提出的書面異議申請(qǐng)，尚未收到其他企業(yè)書面異議申請(qǐng)。根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第11號(hào)）第三十九條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在申請(qǐng)復(fù)檢期間和真實(shí)性異議審核期間，不得停止履行立即封存庫存問題食品，暫停生產(chǎn)、銷售和使用問題食品等控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)的義務(wù)。總局已要求生產(chǎn)企業(yè)所在地北京、山東、四川等省（市）食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令企業(yè)履行相關(guān)義務(wù)，查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，分析原因進(jìn)行整改；經(jīng)營單位所在地北京、山東、四川等省（市）食品藥品監(jiān)管部門已要求有關(guān)單位立即采取下架等措施，控制風(fēng)險(xiǎn)。北京、山東、四川等省（市）食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)自通告發(fā)布之日起7日內(nèi)向社會(huì)公布風(fēng)險(xiǎn)防控措施，3個(gè)月內(nèi)向國家食品藥品監(jiān)督管理總局報(bào)告查處情況并向社會(huì)公布。

小貼士：部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

一、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》（GB 19295—2011）對(duì)速凍粽子的菌落總數(shù)限量有相應(yīng)規(guī)定。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

二、大腸菌群

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》（GB 19295—2011）對(duì)速凍粽子的大腸菌群限量有相應(yīng)規(guī)定，大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

三、商業(yè)無菌

商業(yè)無菌一般指食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐頭食品所必須滿足的微生物要求。《粽子》（SB/T 10377—2004）規(guī)定真空包裝類粽子的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。商業(yè)無菌不合格原因可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中殺菌不徹底或產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)。

四、安賽蜜

安賽蜜是目前常用的食品添加劑之一，廣泛應(yīng)用于各種食品中，主要賦予食品甜味。國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）規(guī)定，速凍粽子中不允許添加安賽蜜。速凍粽子中超范圍使用安賽蜜的原因應(yīng)該是企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，違規(guī)添加所致。雖然安賽蜜在人體內(nèi)無積蓄，安全性較高，但相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)仍應(yīng)嚴(yán)格按照GB2760—2014規(guī)定的產(chǎn)品使用范圍及使用量執(zhí)行。